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Les recettes de marraine Bobette : les NOISETTES

Gâteau noisettes et chocolat.

125 g de beurre à température

125 g de sucre en poudre

4 œufs

250 g de poudre de noisettes (à réaliser soi-même ou à acheter en magasin bio)

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 ml de lait

250 g de chocolat noir

250 g de crème liquide

 

Fouetter le beurre pommade et le sucre durant 5 minutes au robot ou batteur électrique.

Séparer les blancs d'œufs des jaunes et ajouter les jaunes au mélange. Fouetter 2 minutes.

Incorporer la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique, continuer de fouetter et ajouter le lait en filet. La pâte doit être bien homogène.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner dans le four préchauffé à 160° durant 45 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser reposer le gâteau avant de démouler.

Concasser le chocolat et faire chauffer la crème fraîche. Lorsqu'elle est à ébullition, la verser en plusieurs fois sur le chocolat en émulsionnant entre chaque ajout. Lorsque la ganache est bien lisse, la placer au frigo en la mélangeant toutes les 10 minutes.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir.

Couper le gâteau en 2 dans l'épaisseur pour le garnir d'une fine couche de ganache.

Reconstituer le gâteau et le recouvrir du reste de ganache. Parsemer de noisettes concassées.

Noisettes et chocolat, un accord parfait !

 

Biscuits apéro noisettes et comté.

Pour une quinzaine de biscuits :

100 g de comté (6 mois) coupé en petits dés (0,5cm)

80 g de beurre à température

1 poignée de noisettes concassées

150 g de farine T60

5 g de bicarbonate alimentaire

½ c à c de poivre du moulin.

 

Mélanger la farine, le bicarbonate et le beurre puis ajouter les dés de comté et le poivre.

Si la pâte est trop épaisse, ajouter 1 ou 2 c à s de lait.

Rouler la pâte en forme de boudin et l'emballer dans un film fraîcheur. Laisser reposer 1 à 2 heures au frigo.

Enlever le film fraîcheur et couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Disposer les tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180° durant 15 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.


Gâteau aux noisettes. (nouvelle variante)

 

200 g de noisettes émondées

50 g de maïzena

5 œufs

100 g de sucre

1 c à s de miel liquide

 

Pour la décoration :

Un peu de confiture d'abricots de mûres ou de framboises

80 g de noisettes hachées

 

Hacher grossièrement les 200 g de noisettes au couteau.

Dans une terrine, travailler les 5 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.

Ajouter les noisettes hachées, la maïzena et le miel.

Battre les blancs en neige ferme avec un peu de bicarbonate et les incorporer délicatement au premier mélange.

Beurrer un moule à manqué et verser la pâte dedans.

Cuire à four préchauffé 180° durant 35 à 40 minutes.

Démouler le gâteau et laisser refroidir.

Enduire le dessus de la confiture choisie (chauffée à petit feu pour un étalement plus facile) et parsemer généreusement des noisettes hachées restantes.

Mousse chocolat-noisettes.

200 g de chocolat noir

5 jaunes d'œufs

50 g de beurre doux

10 blancs d'œufs

60 g de sucre en poudre

18 cl de crème fraîche

2 c à s bombées de purée de noisettes

 

Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le beurre et la purée de noisettes.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs

Dans un bol, faire blanchir les jaunes et les verser sur la première préparation.

Battre la crème aux ¾ avec un fouet électrique.

Ajouter la crème au mélange précédent.

Dans un autre bol, battre les 10 blancs en neige très fermes et y ajouter petit à petit le sucre en poudre. Ajouter les blancs en neige à la spatule, très délicatement au mélange précédent.

Verser dans des ramequins, filmer et laisser durcir au frais quelques heures.

La recette est aussi excellente sans ajouter la purée de noisettes, à vous de choisir ! 

Tarte pomme-noisettes

Pour la pâte :

250 g de farine T55

125 g de beurre ½ sel

125 g de sucre brun

1 œuf

1 c à c de cannelle en poudre (facultatif si vous n'aimez pas trop la cannelle)

 

Pour la garniture :

4-5 pommes coupées en fines tranches

de la poudre de noisettes torréfiées

1 c à c de rhum

20 cl de crème fraîche liquide

1 œuf

Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une boule réservée au frigo durant 1 heure.

Si les pommes sont bio, il n'est pas nécessaire de les éplucher avant de les trancher finement.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.

Saupoudrer le fond de pâte de poudre de noisettes et disposer les tranches de pommes selon votre inspiration afin de couvrir l'entièreté de la tarte.

Mélanger l'œuf et la crème parfumée au rhum et verser le tout sur les pommes.

Cuire à four préchauffé à 180° durant 30 minutes.

Servir tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'un sorbet fraise.

Gâteau au potiron, noisettes et amandes

250 g de potiron râpé

5 œufs

125 g de noisettes broyées

200 g de sucre ou 75 g de sucre blanc et 80 g de sucre de coco 

100 g d'amandes broyées

60 g de chapelure

20 g de fécule

½ sachet de levure chimique

½ c à c de bicarbonate alimentaire

le zeste râpé d'un citron

2 c à s de kirsch (facultatif)

Et pour le glaçage : 100 g de sucre impalpable et 4 c à s de jus de citron

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Incorporer tous les autres ingrédients sauf les blancs d'œufs qui seront battus en neige avec un peu de bicarbonate.

Ajouter les blancs battus au premier mélange obtenu.

Verser dans un moule à manqué bien graissé et cuire dans le four préchauffé à 190° durant environ 50 minutes (vérifier la cuisson avec un couteau dont la pointe doit ressortir sèche).

Laisser refroidir et glacer avec le mélange jus de citron et sucre.


Petits gâteaux aux noisettes.

250 g de beurre

le zeste râpé d'un citron

250 g de sucre

320 g de farine

120 g de chocolat noir (les galets sont très pratiques, pas besoin de couper des morceaux)

180 g de noisettes + 50 g

Hacher grossièrement les noisettes.

Mélanger le beurre et le sucre en crème et ajouter le zeste de citron, les noisettes et le chocolat.

Ajouter la farine et former une boule. Laisser reposer ½ heure

Etaler la pâte à la main sur une plaque beurrée et farinée et parsemer des noisettes restantes, bien pressées sur la pâte.

Cuire 25 minutes à four préchauffé à 180°

A la sortie du four, découper le gâteau en rectangles de 2,5 à 3 cm.

Il est important de torréfier les noisettes avant de les utiliser, leur saveur sera plus marquée.

 

Bûche pralinée.

80 g de biscuits feuilletés type gavotte

250 g de praliné (disponible chez les pâtissiers ou choco noisette fondu)

40 cl de crème liquide

200 g de sucre roux

200 g de noisettes grillées

40 g de petites meringues

150 g de chocolat noir

1 c à s d'huile neutre

sucre glace.

 

Briser les biscuits feuilletés et les mélanger avec 100 g de praliné et étaler cette préparation dans un  moule à cake tapissé de film alimentaire.

Placer 24h au réfrigérateur.

Verser 25 cl de crème dans un saladier et placer 15 minutes au congélateur.

Dans 1 poêle antiadhésive, faire fondre le sucre pour préparer le caramel. Ajouter les noisettes sur feu moyen , mélanger régulièrement pour les enrober de caramel.

Sur une feuille de papier cuisson, étaler le caramel en une longue bande et laisser durcir.

Casser la bande en 2 et concasser une des moitiés dans un robot (par à-coups, pour éviter d'avoir une poudre.

Casser les meringues en gros éclats.

Sortir la crème du congélateur, la fouetter pour obtenir une chantilly. Ajouter le reste de praliné (soit les 150 g restants) à la chantilly puis les noisettes caramélisées et concassées et les éclats de meringue.

Verser ce mélange sur les biscuits feuilletés, bien taper le moule sur le plan de travail pour chasser l'air et lisser la surface. Laisser prendre au congélateur durant 24h.

Avant de servir, faire chauffer le chocolat et la crème restante (soit 15 cl) et ajouter l'huile.

Démouler la bûche, la déposer sur une grille et la couvrir du glaçage.

Sur le dessus, déposer une bande de noisettes caramélisées et décorer d'éclats de meringue.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace et déguster sans attendre. Cette bûche est un parfait et non une glace mais elle fond vite ! 


Truffes aux noisettes.


150 g de beurre doux à t° de la pièce

150 g de sucre impalpable

2 jaunes d'œuf

100 g de noisettes moulues et 50 g de noisettes très finement moulues pour enrober les truffes

7 biscuits petits beurre écrasés finement.

Réduire le beurre en pommade et y ajouter le sucre tamisé puis les jaunes d'œuf.

Fondre le chocolat au bain marie et le laisser tiédir.

Mélanger les biscuits écrasés et les noisettes moulues et ajouter le tout au beurre.

Ajouter enfin le chocolat et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer une nuit.

Façonne en boules et les rouler dans les noisettes finement moulues.

Si vous avez récolté des noisettes, les casser puis les torréfier 10 minutes à 190°, position grill : faire rouler les noisettes pour une torréfaction uniforme. Ainsi traitées, les noisettes se conservent plusieurs mois dans une boîte métallique (à condition de les cacher car peut-être avez-vous chez vous, des petites souris à 2 pattes qui affichent un sourire craquant et qui adorent cette friandise !)

Tartinade nourrissante à la noisette. (Pour 1 pot de 300 ml environ)

1 oignon

Huile d'olive

2 gousses d'ail

250 g de noisettes finement broyées

Sel, poivre et marjolaine séchée

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire blondir l'oignon.

Eplucher et écraser les gousses d'ail, les ajouter à l'oignon et laisser revenir quelques instants. Ajouter ensuite les noisettes concassées au robot et laisser encore quelques instants sur feu doux. Ajouter sel, poivre et marjolaine et bien mélanger le tout.

Verser dans un bocal à vis rincé à l'eau très chaude et fermer immédiatement. Retourner le pot, comme on le fait avec les pots de confiture et laisser refroidir.

Placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que le parfum de la tartinade se développe. Si un peu d'huile d'olive remonte à la surface, c'est normal : nous n'utilisons pas d'émulsifiants ! Mélanger simplement la pâte jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance crémeuse.

Relevée d'herbes aromatiques et servie sur des crostinis, cette pâte à tartiner fera un fantastique apéritif et se conserve quelques jours au réfrigérateur.

 

Muesli forestier aux noisettes. (Pour 1 portion)

15 noisettes grossièrement hachées

1 c à s de farine de glands (ou de châtaignes)

2 c à s de flocons d'épeautre (en magasin bio)

150 ml d'eau pour amollir la préparation

Fruits frais au choix (pomme, poire, mûres, framboises)

150 g de yaourt nature

Le jus d'un citron

2 c à s de sirop d'érable ou de miel

1 c à s de graines d'orties

Mettre à tremper les noisettes, la farine et les flocons d'épeautre durant toute la nuit dans environ 150 ml d'eau.

Le lendemain, ajouter les fruits frais, le yaourt, le jus de citron, le sirop d'érable ou le miel et les graines d'orties et bien mélanger le tout.

Vous pouvez déguster un super petit déjeuner local et nourrissant.

Pâte à tartiner noisette et miel.

200 g de noisettes fraîchement hachées (au robot ou au hachoir)

200 g de miel au choix (un vrai miel produit par nos apiculteurs, attention aux miels de grandes surfaces qui sont des mélanges)

Si le miel est un peu trop dur, l'amollir au bain marie et y ajouter les noisettes hachées.

Verser la pâte dans 1 bocal en verre à bouchon à vis nettoyé au préalable à l'eau bien chaude.

Cette pâte se conserve 15 jours au réfrigérateur. Elle est une excellente alternative à la confiture ou au miel et particulièrement nourrissante grâce aux noisettes.

Moelleux aux noisettes.

150 g de farine pour pâtisserie

125 g de beurre fondu

125 g de noisettes en poudre

3 œufs

½ sachet de levure chimique

5 cl de crème fraîche

un peu de sucre glace

 

Casser les œufs et séparer blancs et jaunes.

Dans un bol, verser les jaunes sur le sucre et fouetter pour que le mélange devienne clair et mousseux.

Ajouter les noisettes, le beurre fondu, la crème, la farine et la levure puis mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Battre les blancs d'œuf additionnés d'1 pincée de sel. Ces blancs battus en neige très ferme s'ajoutent à la première pâte en soulevant bien le mélange.

Verser dans 1 moule à savarin ou dans des petites caissettes pour des moelleux individuels.

Enfourner dans le four préchauffé à 180° et cuire 10 à 15 minutes pour les petits moelleux, 20 à 25 minutes pour un gros savarin. (test du couteau piqué dans le gâteau pour vérifier la cuisson : il doit ressortir sec.)

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.


Noisetiers :
125 g de beurre
100 g de purée de noisettes
100 g de sucre roux
1 œuf
150 g de farine complète
½ c à c de sel
1 pincée de poudre de vanille
½ c à c de bicarbonate de soude
50 g de noisettes hachées
100 g de flocons d'avoine
150 g de raisins secs
5 c à s de lait
 Mélanger le beurre ramolli la purée de noisettes et le sucre roux, ajouter l'œuf et la vanille et battre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et les noisettes hachées, puis verser dans le premier mélange.
Ajouter les flocons d'avoine, les raisins secs et le lait et bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 180°
Sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier cuisson, déposer des boules de pâte de 4 cm environ et cuire 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur la plaque.

Velours de nèfles au miel d'acacia 
 3 c à s de purée de noisette
6 c à s de miel d'acacia
300 g de purée de nèfles.
 Mélanger la purée de noisettes et le miel d'acacia.
Ajouter la purée de nèfles et bien mélanger le tout.

Servir cette compote avec des croquets aux noisettes (recette ci-dessous).

Croquets aux noisettes.
200 g de noisettes
200 g de sucre de canne
3 œufs
50 g de farine de blé T 70 
Hacher grossièrement 1 poignée de noisettes.
Mixer le reste pour obtenir une poudre.
Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine, la poudre de noisettes et les noisettes hachées.
Chemiser 1 moule rectangulaire de papier cuisson et y verser la pâte.
Enfourner à four préchauffé à 180° et laisser 35 minutes.
Démouler délicatement le biscuit et découper en rectangles.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 12 minutes pour les rendre croustillants.

Rôti de veau et sa crème aux noisettes.

Les ingrédients pour 6 personnes
1 rôti de veau dans la noix ou la sous-noix de 1,2 kg
40 g de beurre
2 oignons
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet garni
150 g de noisettes décortiquées
20 cl de crème fraîche
Persil
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les oignons hachés.
Mettre ensuite le rôti à revenir sur toutes ses faces.
Assaisonner et mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire 1 h 15 environ.
Pendant ce temps faire torréfier les noisettes et les passer au mixer pour obtenir une poudre grossière. (1)
Quand le rôti est cuit le réserver au chaud et passer la sauce que vous mettrez dans une casserole.
Ajouter les 3/4 des noisettes et la crème et faire réduire pour épaissir la sauce.
Servir le rôti découpé et nappé de sauce saupoudrer du restant de poudre de noisettes et de persil ciselé.
Servir avec des frites, du riz ou des légumes verts.
    (1) Vous pouvez torréfier les noisettes au four à 180 ° +- 15 minutes sur une lèche-frite tapissée de papier cuisson en remuant fréquemment.
    Vous pouvez également les torréfier par petites quantités au four à micro-ondes 750 w pendant +- 4 minutes en remuant toutes les 30 secondes.

Dans tous les cas à surveiller de près pour éviter de cramer les noisettes.

GÂTEAU ECUREUIL :

150 g de noisettes
90 g de sucre de canne
5 oeufs
50 g de purée de noisettes
1 càs de jus de citron
100 g de farine de châtaigne ou de sarrasin (pauvres en gluten)
Préchauffer le four à 180°
Mixer les noisettes pour les réduire en poudre;
Casser les oeufs et séparer blancs et jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la purée puis la poudre de noisettes;
Monter les blancs en neige bien ferme avec le jus de citron et le sel;
Incorporer les blancs au mélange noisettes et jaunes d'oeufs avec une spatule souple.
Tamiser la farine et l'ajouter délicatement en pluie à la pâte.
Chemiser un petit moule à gâteau et y verser la pâte.
Cuire 40 minutes (piquer avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson)
L'utilisation de la farine de châtaigne ou de sarrasin rend ce gâteau accessible pour les intolérants au gluten.

PUREE DE NOISETTES.
200 g de noisettes décortiquées (400 g de noisettes en coques donnent environ 200 gr de noisettes
décortiquées)
La veille, faire tremper les noisettes décortiquées dans un saladier d'eau fraîche (environ 12 h de trempage.)
Après trempage, rincer et essuyer les fruits;
Mixer en raclant les bords régulièrement et faire des pauses de 5 à 10 minutes pour éviter un échauffement du mélange - à une température de 50° C, les qualités des noisettes sont altérées.
Au départ, on obtient une poudre de noisettes puis une pâte grumeleuse et enfin, une purée épaisse. La purée est prête quand elle nappe les doigts. Vous pouvez y ajouter un peu d'huile de noisettes ou de tournesol pour rendre le mélange un peu plus liquide.
ATTENTION: cette purée ne se garde pas longtemps: elle rancit. La conserver au réfrigérateur est
indispensable.

CHARLOTTE AUX NOISETTES.
Un peu d'eau sucrée et de la liqueur de noisettes;
2 boîtes de biscuits cuillère ou madeida
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre non salé
4 jaunes d'oeufs
2 dl de crème fraîche battue en chantilly
50 g d'amandes
100 g de noisettes
150 g de chocolat
4 oeufs entiers
Mélanger le sucre, le beurre et les jaunes d'oeufs.
Faire griller les amandes et les noisettes et les moudre finement;
A la crème battue, ajouter amandes et noisettes moulues.
Mélanger les 2 appareils (sucre, beurre, jaunes d'oeufs et crème et fruits secs)
Placer les biscuits trempés dans le mélange eau et liqueur de noisettes dans un moule à charlotte et le
remplir du mélange obtenu. Recouvrir de biscuits et mettre au frigo durant une nuit.
Faire une mousse au chocolat : chocolat fondu au bain marie puis les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige très ferme.
Reprendre votre charlotte et verser la mousse au-dessus des biscuits.
Remettre quelques heures au frigo avant de servir.

LIQUEUR DE NOISETTES :
200 g de noisettes décortiquées
2 dl d'eau
400 g de sucre
1/2 l d'alcool à 45)
extrait de vanille ou une gousse fendue
Broyer les noisettes et les faire griller dans une poêle à feu doux
Mettre les fruits dans un bocal avec l'alcool et la vanille
Laisser macérer 1 mois en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pâte. Couvrir le
récipient d'une étamine, Filtrer et ajouter un sirop fait avec l'eau et le sucre.
Laisser reposer 24 h puis mettre en bouteilles.
Laisser encore reposer 6 à 8 semaines avant de déguster.

NOISETTES AUX EPICES.
300 g de noisettes décortiquées
2 càs d'huile d'olive
1 càs de cannelle en poudre
1 càs de gingembre en poudre
1 gousse de vanille
50 g de sucre
Mélanger toutes les épices au sucre
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre les noisettes.
Remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile .
Verser les noisettes enrobées d'huile dans une tourtière et saupoudrer des 2/3 du sucre aux épices.
Remettre sur le feu et faire griller à feu doux en brassant de temps en temps.
Lorsque les noisettes sont dorées et croustillantes, ôter du feu et saupoudrer avec le reste de sucre aux
épices.
LA DIFFICULTE est d'éviter que le sucre vire au caramel brun qui est amer !!
Conserver dans une boîte hermétique et si vous êtes peu gourmand, ces noisettes se conservent plusieurs mois.

GÂTEAU DE NOISETTES.
250 g de sucre
125 g de noisettes fraîches ou sèches
5 jaunes d'oeufs et 5 blancs
100 g de farine (farine de maïs pour moins de gluten)
Broyer le sucre et les noisettes
Incorporer les jaunes d'oeufs puis la farine tamisée.
Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange.
Cuire à feu doux-160°- dans un moule bien beurré durant environ 40 minutes(vérifier la cuisson à l'aide d'une
lame de couteau).
Ce gâteau peut être fourré de purée de cynorrhodons.


Bon essais culinaires et à bientôt.

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