Les recettes de marraine Bobette : PETITE PIMPRENELLE

Quelques recettes :

  • Tortellinis farcis aux herbes sauvages fraîches, sauce de tomates fraîches et pesto de pimprenelle.

Pour la sauce :
1 kg de tomates fraîches bien en chair
1 oignon
Quelques feuilles d'alliaire
Huile d'olive et épices

Placer l'oignon haché, les tomates épépinées et coupées en dés et l'alliaire dans 1 casserole et cuire à feu moyen durant 25 minutes. Mixer.
Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive, chauffer, ajouter les tomates cuites, assaisonner et laisser mijoter 15 minutes.

Pour le pesto :
1 poignée de feuilles de pimprenelles
Un peu d'ail des ours ou d'alliaire
5 cerneaux de noix
Huile d'olive

Laver les herbes, les égoutter.
Placer tous les ingrédients dans un bol et mixer. Rectifier l'assaisonnement.

Pour la farce :
De la ricotta
Une grosse poignée de feuilles fraîches d'aegopode
Une grosse poignée de pousses d'orties
Quelques feuilles d'ail des ours
Sel et poivre

Nettoyer et laver les herbes fraîches, les blanchir 1 à 2 minutes, les hacher et les laisser refroidir.
Mélanger les herbes avec la ricotta, assaisonner et réserver.

Pour les pâtes :(proportions pour 1 pers.)

100 g de farine T45 ou semoule de blé (il faut une farine raffinée car elle doit contenir du gluten ce qui fait une pâte plus facile à travailler)
 1 œuf
Un peu de sel
1 c à s d'eau

Pétrir le tout pour obtenir une boule de pâte.
Laisser reposer 1/2h puis abaisser à 2 à 3 mm (fariner légèrement votre table de travail)
Couper des carrés de 4 à 5 cm et les laisser reposer un peu
Farcir chaque carré de farce et plier comme les tortellinis ou superposer 2 carrés pour faire des raviolis.
Cuire dans 2 litres d'eau bouillante salée
Egoutter et servir avec la sauce et le pesto.

  • Verrines à la pimprenelle.


Pour 4 verrines :
300 g de concombre
100 g d'escalope de poulet
80 g de mayonnaise
50 g de petits pois
5 c à s de fromage blanc
2 c à s de crème épaisse
1 petit piment rouge
1 gros bouquet de pimprenelles
1 cube de bouillon, de volaille
Sel et poivre du moulin.

Cuire l'escalope de poulet dans un peu d'eau additionnée du cube de bouillon. Egoutter et garder le bouillon. Mixer l'escalope, ajouter un peu de bouillon pour rendre le mélange onctueux et assaisonner de sel et de poivre et ajouter 1 grosse c à s de mayonnaise.
Laver le concombre et réserver quelques cm avec la peau pour la décoration.
Couper des rondelles épaisses d'1,5 cm et laisser dégorger avec du sel, puis essorer.
Mixer la moitié du concombre avec les 3/4 du fromage blanc et de la crème épaisse,1 ou 2 cuillerées de bouillon, saler et poivrer et ajouter la moitié de la pimprenelle effeuillée et grossièrement hachée.
Couper l'autre moitié du concombre en petits cubes. Ajouter les petits pois, 2 c à s de mayonnaise, le reste du fromage de la crème et de la pimprenelle et le piment haché.
Réaliser les verrines en versant la crème de concombre puis l'escalope mixée et terminer par la préparation concombre petits pois.
Réserver 2 heures au frais.
Décorer d'une fine rondelle de citron et de bâtonnets de concombre avec leur peau et d'une fleur comestible (bourrache, capucine, soucis...)

  • Salade à la pimprenelle.

Pour 4 pers.
400 g de pommes de terre grenaille (ou petites pommes de terre à chair ferme)
12 olives noires
4 filets d'anchois
4 tomates bien mûres
2 œufs durs
1 petite boîte de thon au naturel
1 oignon rouge
1 poignée de pimprenelles
1 poignée de haricots verts cuits à la vapeur
1 bonne vinaigrette maison.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
Les égoutter, les éplucher et les couper en 2 (si les pommes de terre sont assez grosses, couper en 4.)
Ecaler les œufs et les coupe en quartiers.
Laver les tomates, les couper en tranches ou en quartiers.
Laver les tiges de pimprenelle, les essorer et les effeuiller.
Trancher l'oignon en rondelles.
Dans 4 assiettes, répartir les pommes de terre, les haricots verts, les tomates, le thon, parsemer de pimprenelle, les rondelles d'oignons, arroser de vinaigrette.
Ajouter les œufs, les olives et les anchois.

  • Mousse de concombre à la pimprenelle.

225 g de fromage blanc
15 cl de mayonnaise
15 cl de crème épaisse légèrement fouettée
1 concombre d'environ 400 g
1 grosse poignée de pimprenelle1 bol de petits pois frais (ou surgelés)
De l'agar- agar
Sel et poivre

Peler le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever les graines.
Couper la moitié de la chair en cubes, saler et éponger.
Ajouter les petits pois.
Mixer la seconde moitié du concombre, ajouter la mayonnaise, les épices, le fromage blanc, les folioles de pimprenelle, les cubes de concombre et les petits pois.
Préparer l'agar-agar et quand le mélange commence à épaissir, ajouter la crème épaisse à la préparation précédente.
Verser le tout dans 1 moule et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
Déguster avec une salade bien fraîche.

Voilà encore quelques recettes agréables et fraîche à tester ! 

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