Quelques recettes :
- Tortellinis farcis aux herbes sauvages fraîches, sauce de tomates fraîches et pesto de pimprenelle.
Pour la
sauce :
1 kg de tomates
fraîches bien en chair
1 oignon
Quelques feuilles
d'alliaire
Huile d'olive et
épices
Placer l'oignon haché,
les tomates épépinées et coupées en dés et l'alliaire dans 1 casserole et cuire
à feu moyen durant 25 minutes. Mixer.
Dans une
casserole, verser un peu d'huile d'olive, chauffer, ajouter les tomates cuites,
assaisonner et laisser mijoter 15 minutes.
Pour le pesto :
1 poignée de
feuilles de pimprenelles
Un peu d'ail des
ours ou d'alliaire
5 cerneaux de noix
Huile d'olive
Laver les herbes,
les égoutter.
Placer tous les
ingrédients dans un bol et mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Pour la
farce :
De la ricotta
Une grosse poignée
de feuilles fraîches d'aegopode
Une grosse poignée
de pousses d'orties
Quelques feuilles
d'ail des ours
Sel et poivre
Nettoyer et laver
les herbes fraîches, les blanchir 1 à 2 minutes, les hacher et les laisser
refroidir.
Mélanger les
herbes avec la ricotta, assaisonner et réserver.
Pour les
pâtes :(proportions pour 1 pers.)
100 g de farine
T45 ou semoule de blé (il faut une farine raffinée car elle doit contenir du
gluten ce qui fait une pâte plus facile à travailler)
1 œuf
Un peu de sel
1 c à s d'eau
Pétrir le tout
pour obtenir une boule de pâte.
Laisser reposer
1/2h puis abaisser à 2 à 3 mm (fariner légèrement votre table de travail)
Couper des carrés
de 4 à 5 cm et les laisser reposer un peu
Farcir chaque
carré de farce et plier comme les tortellinis ou superposer 2 carrés pour faire
des raviolis.
Cuire dans 2
litres d'eau bouillante salée
Egoutter et servir
avec la sauce et le pesto.
- Verrines à la pimprenelle.
Pour 4
verrines :
300 g de concombre
100 g d'escalope
de poulet
80 g de mayonnaise
50 g de petits
pois
5 c à s de fromage
blanc
2 c à s de crème
épaisse
1 petit piment
rouge
1 gros bouquet de
pimprenelles
1 cube de
bouillon, de volaille
Sel et poivre du
moulin.
Cuire l'escalope
de poulet dans un peu d'eau additionnée du cube de bouillon. Egoutter et garder
le bouillon. Mixer l'escalope, ajouter un peu de bouillon pour rendre le
mélange onctueux et assaisonner de sel et de poivre et ajouter 1 grosse c à s
de mayonnaise.
Laver le concombre
et réserver quelques cm avec la peau pour la décoration.
Couper des
rondelles épaisses d'1,5 cm et laisser dégorger avec du sel, puis essorer.
Mixer la moitié du
concombre avec les 3/4 du fromage blanc et de la crème épaisse,1 ou 2
cuillerées de bouillon, saler et poivrer et ajouter la moitié de la pimprenelle
effeuillée et grossièrement hachée.
Couper l'autre
moitié du concombre en petits cubes. Ajouter les petits pois, 2 c à s de
mayonnaise, le reste du fromage de la crème et de la pimprenelle et le piment
haché.
Réaliser les
verrines en versant la crème de concombre puis l'escalope mixée et terminer par
la préparation concombre petits pois.
Réserver 2 heures
au frais.
Décorer d'une fine
rondelle de citron et de bâtonnets de concombre avec leur peau et d'une fleur
comestible (bourrache, capucine, soucis...)
- Salade à la pimprenelle.
Pour 4 pers.
400 g de pommes de
terre grenaille (ou petites pommes de terre à chair ferme)
12 olives noires
4 filets d'anchois
4 tomates bien
mûres
2 œufs durs
1 petite boîte de
thon au naturel
1 oignon rouge
1 poignée de
pimprenelles
1 poignée de
haricots verts cuits à la vapeur
1 bonne
vinaigrette maison.
Faire cuire les
pommes de terre à l'eau bouillante salée.
Les égoutter, les
éplucher et les couper en 2 (si les pommes de terre sont assez grosses, couper
en 4.)
Ecaler les œufs et
les coupe en quartiers.
Laver les tomates,
les couper en tranches ou en quartiers.
Laver les tiges de
pimprenelle, les essorer et les effeuiller.
Trancher
l'oignon en rondelles.
Dans 4 assiettes,
répartir les pommes de terre, les haricots verts, les tomates, le thon,
parsemer de pimprenelle, les rondelles d'oignons, arroser de vinaigrette.
Ajouter les œufs,
les olives et les anchois.
- Mousse de concombre à la pimprenelle.
225 g de fromage
blanc
15 cl de
mayonnaise
15 cl de crème épaisse
légèrement fouettée
1 concombre
d'environ 400 g
1 grosse poignée
de pimprenelle1 bol de petits pois frais (ou surgelés)
De l'agar- agar
Sel et poivre
Peler le
concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever les graines.
Couper la moitié
de la chair en cubes, saler et éponger.
Ajouter les petits
pois.
Mixer la seconde
moitié du concombre, ajouter la mayonnaise, les épices, le fromage blanc, les
folioles de pimprenelle, les cubes de concombre et les petits pois.
Préparer
l'agar-agar et quand le mélange commence à épaissir, ajouter la crème épaisse à
la préparation précédente.
Verser le tout
dans 1 moule et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
Déguster avec une
salade bien fraîche.
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