Purée à l’amarante. (2 à 3 pers)
50 g de feuilles d'amarante lavées et essorées
Purée de pomme de terre préparée à votre façon
Huile d'olive
Couper finement les feuilles d'amarante.
Dans un peu d'huile d'olive, à feu doux et
durant 3 minutes, faire revenir les feuilles coupées en remuant souvent.
Ajouter ces feuilles à votre purée et bien
mélanger le tout. La purée doit être onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement et servir en
accompagnement de viande ou de poisson.
Pennes aux
jeunes pousses d’amarante. (pour
1 portion)
60 g de jeunes pousses
70 g de pennes
1 c à s de pignon de pin légèrement torréfiés
crème épaisse sel et poivre du moulin
1 c à c de baies roses
40 g de comté
Faire blanchir les feuilles d'amarante durant
2 ou 3 minutes et réserver
Faire cuire les pennes « al dente »
et égoutter.
Préparer la sauce avec la crème et les épices.
Mélanger pennes et feuilles d'amarante et les
pignons de pin puis verser la sauce préparée.
Placer le tout dans un plat à gratin, parsemer
de comté râpé et gratiner.
Déguster bien chaud.
Flan au riz
et à l'amarante. (4 pers)
150 g de riz basmati
20 g de parmesan
1 c à s de coriandre fraîche ciselée
1 œuf légèrement battu
un peu de piment d'Espelette
Pour le flan :
50 g de beurre
250 g de feuilles d'amarante
1 ou 2 c à s de gingembre frais râpé
1 poignée de coriandre hachée (ou de menthe ou
de citronnelle)
3 œufs battus
250 ml de crème fraîche liquide
250 ml de crème de soja ou de coco
Faire cuire le riz puis égoutter.
Préparer un papier de cuisson graissé pour
protéger votre moule.
Mélanger riz, parmesan, coriandre, œuf et
piment et verser dans le moule.
Préparer le flan : cuire les feuilles
d'amarante à feu doux avec le gingembre et la coriandre. Cuisson 5 minutes.
Laisser refroidir puis ajouter la crème, les œufs
ainsi que la coriandre ciselée.
Recouvrir le riz de cette préparation et
enfourner à four préchauffé à 180°.
Quand le dessus est ferme et doré, la cuisson
est finie.
Ce plat se mange aussi bien chaud que froid.
Blanquette de
veau à l'amarante
1 blanquette préparée selon votre recette
habituelle
100 g de feuilles d'amarante bien essorées
10 ml de crème fraîche
Lorsque la blanquette est cuite, ajouter les
feuilles d'amarante dans la préparation bien chaude et laisser mijoter 10
minutes.
Délayer la crème dans le jus de cuisson et
servir accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
Soupe à
l'amarante.
Huile d'olive de qualité
4 gousses d'ail
1 oignon émincé
sel
1 grosse poignée de feuilles d'amarante par
personne
crème ou yaourt
Dans l'huile, faire dorer l'oignon puis
ajouter l'ail.
Ajouter les feuilles d'amarante et couvrir d'1
litre d'eau. Cuire 10 à 12 minutes puis mixer le potage.
Au dernier moment, ajouter la crème (ou le
yaourt) et servir très chaud.
Galettes d’amaranthe :
1 verre de graines
d’amaranthe
2 verres de farine
de blé
Sel
1 c à s d'huile
½ litre d'eau
Beurre
Réduire les
graines en farine dans 1 moulin à céréales ou à café
Mélanger celle-ci
à la farine de blé, ajouter le sel, l'huile et l'eau pour obtenir une
consistance épaisse de pâte à crêpes et laisser reposer quelques heures.
Faire cuire chaque
galette en déposant 1 louche de pâte dans 1 poêle huilée.
Retourner et faire
dorer la seconde face.
Servir chaud avec
un morceau de bon beurre de ferme.
Soupe verte crue.
400 g de feuilles d’amaranthe
½ litre d'eau
½ avocat
1 gousse d'ail
1 petit oignon
rouge
Le jus d'1 citron
2 c à s d'huile
d'olive
Sel
Avec les feuilles,
vous pouvez récolter le sommet tendre des amaranthes.
Laver le tout et
couper grossièrement.
Mettre l'eau dans
un mixer et ajouter petit à petit, la verdure, appareil à vitesse réduite pour
obtenir une fine purée.
Ajouter la chair
de l'avocat, l'ail, l'oignon, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler selon
le goût et servir très frais.
Cette soupe
regorge de protéines et de vitamines.
Fondue d’amaranthe à l'ail et au parmesan.
350 g de jeunes
pousses et feuilles d’amaranthe
2 belles gousses
d'ail écrasées
1 filet d'huile
d'olive
50 g de parmesan râpé et 30 g de copeaux de parmesan ;
Dans une
casserole, faire fondre les pousses et feuilles d’amaranthe avec un filet
d'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajouter le
parmesan râpé et retirer du feu. Servir parsemé de copeaux. C'est simple et
délicieux !
Gougères d’amaranthe.
300 g de feuilles d’amaranthe
1 litre d'eau salée
Pour la pâte à
choux :
½ litre d'eau
légèrement salée
60 g de beurre
125 g de farine
3 à 4 œufs moyens
100 g de fromage
râpé
50 g de fromage en dés (genre comté).
Faire cuire l’amaranthe
dans l'eau bouillante salée durant 7 à 8 minutes. Egoutter, hacher et réserver.
Préparer la pâte à
choux :
Faire bouillir ½ l
d'eau salée avec le beurre et jeter d'un coup la farine en fouettant
énergiquement jusqu'à dessécher la pâte qui se détachera des parois.
Hors du feu,
ajouter 1 à 1 les œufs en incorporant bien chaque œuf à la pâte avant d'ajouter
le suivant. La pâte doit rester consistante, pas liquide. Si vous estimez
qu'avec 3 œufs, la pâte est belle, garder le dernier œuf. Si ce sont des œufs
de vos poules, ils ne pèsent pas tous le même poids.
Ajouter le fromage
râpé et les feuilles d’amaranthe hachées
Déposer des
petites boules de ce mélange sur une plaque beurrée A la surface de chaque
chou, piquer 1 ou 2 dés de fromage.
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