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Les recettes de marraine Bobette : la MELISSE

4.      Bavarois au yaourt, à la mélisse et aux abricots.

½ litre de yaourt entier

1 dl de crème fraîche

4 feuilles de gélatine

100 g de sucre

1 œuf

2 c à s de lait

3 c à s de mélisse hachée

Coulis d'abricots :

1 boîte d'abricots au sirop ou 300 g d'abricots frais avec 10 cl d'eau et 100 g de sucre

le jus d'1 orange

Si vous utilisez des abricots frais, les cuire dans l'eau additionnée du sucre durant 15 minutes. Mixer le tout et ajouter le jus d'orange. Le coulis est prêt. Réserver.

Faire tremper les feuilles d gélatine dans de l'eau froide.

Séparer le blanc et le jaune de l'œuf

Eliminer le petit lait du yaourt et l'ajouter au jaune d'œuf.

Battre le jaune d'œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre et y ajouter le yaourt

Faire chauffer le lait dans une casserole. Au premier bouillon, ôter du feu.

Presser les feuilles de gélatine et les dissoudre dans le lait chaud. Ajouter petit à petit le yaourt, puis la mélisse hachée et laisser durcir 15 minutes ai frigo.

Battre très fermement la crème fraîche et l'ajouter à la préparation. Battre le blanc d'œuf très fermement et incorporer au mélange précédent.

 Placer 3 heures au moins au réfrigérateur.

 Pour servir, dresser 3 boules de bavarois sur une assiette et verser du coulis autour. Décorer d'une feuille de mélisse.

 Ce bavarois peut aussi être servi avec un coulis de framboises ou de fraises.


Baba mélisse.

230 g de farine T 80
20 g de maïzena
15 g de cacao en poudre sans sucre
4 œufs
5 g de sel fin
50 g de sucre blond
15 g de levure de boulanger
100 g de lait entier
10 g de mélisse en fleurs (6 sommités fleuries)
150 g de beurre doux.
Pour le sirop :
200 g d'eau
150 g de sucre
10 g de fleurs de mélisse
Le jus d'1 citron

Mélanger farine, maïzena et cacao, sucre, sel et mélisse. Mettre le tout dans un saladier et faire un puits.
Ajouter le lait tiède, la levure et les œufs.
Travailler l'ensemble pour obtenir une pâte souple.
Ajouter le beurre ramolli et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.
Poser un torchon sur le saladier pour que la pâte se développe ; mette à l'abri des courants d'air et à une température d'environ 22°.La pâte doit doubler de volume.
Repétrir la pâte une seconde fois et laisser encore lever 30 minutes avec le torchon au-dessus.
Après ce temps, répartir la pâte dans 2 moules à savarin beurrés de 20 cm de diamètre et laisser lever : la pâte sera presque en haut du moule.
Enfourner à four préchauffé à 200° et cuire durant 30 à 40 minutes. A mi-cuisson, diminuer le four à 180°
Pendant la cuisson, faire le sirop avec 200 g d'eau, 150 g de sucre, 10 g de fleurs de mélisse.
Faire bouillir 10 minutes et, hors du feu, incorporer le jus d'1 citron.
Quand les babas sont cuits, les démouler et les arroser copieusement de sirop. Attendre le complet refroidissement de l'ensemble.

Ce baba peut se servir, accompagné d'une crème chantilly légèrement sucrée et parfumée de 5 g de mélisse hachée.

Soupe de framboises au vin de pêches et à la mélisse.
Vin de pêche : enlever le pétiole et la nervure principale de 80 feuilles de pêcher. Les mettre dans 1 litre de vin rouge durant 24 heures.
Faire un sirop en diluant 150 g de sucre dans 50 cl d’eau.
Filtrer le vin et ajouter le sirop et 1 dl d’eau de vie (alcool blanc).
Laisser reposer encore 24 heures puis mettre en bouteilles et laisser vieillir au moins 6 mois avant de consommer.
La soupe : faire mariner 300 g de framboises dans 8 c à s de vin de pêcher pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Garder au frais.
Servir dans des coupes et parsemer de mélisse finement hachée.
Financiers à la mélisse.
65 g de poudre d’amandes
65 g de farine
190 g de sucre glace
150 à 160 g de blancs d’œufs
150 g de beurre fondu
1 bouquet de mélisse.

Hacher les feuilles de mélisse.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes.
Incorporer en alternance les blancs d’œufs et le sucre fondu.
Après avoir obtenu une pâte homogène et bien lisse, ajouter les feuilles hachées de mélisse.
Mettre dans des moules à financier (petits moules rectangulaires) et cuire à 170° pendant 12 minutes.
Consommé  de gambas à la mélisse.
1 kilo de gambas
3 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
1 tête d’ail
2 tomates
20 cl d’huile d’olive
2 cl de cognac
3 gr de thym et 2 feuilles de laurier
1 botte de mélisse.

Décortiquer les gambas.
Piler les carapaces et les têtes et les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive.
Ajouter les oignons, carottes, branches de céleri et faire suer le tout. Flamber au cognac.
Ajouter les tomates et l’ail.
Mouiller avec de l’eau et ajouter le thym ; le laurier et les queues de mélisse.
Faire cuire 45 minutes à petit frémissement ;
Passer au chinois.
Cuire les gambas dans le bouillon légèrement salé durant 6 minutes après l’ébullition.
Déguster accompagné de croûtons frottés d’ail.

Dos de sandre à la mélisse.
1 sandre vidé de 2 kg
400 g de carottes
400 g d’oignons
1 poignée de queues de mélisse
10 cl de vin blanc sec
3 litres d’eau
2 g de poivre en grains
5 g de sel de mer
 50 cl de bouillon
30 g d’échalotes
125 g de beurre
100 g de feuilles de mélisse
40 cl de crème épaisse

Éplucher et tailler oignons et carottes en fines rondelles.
Mettre dans une poissonnière l’eau et le vin blanc, les porter à ébullition et laisser frémir durant 20 minutes.
Plonger le sandre et le cuire 20 minutes.
Prélever 50 cl de bouillon et laisser réduire aux ¾ avec l’échalote ciselée.
Ajouter la crème épaisse et continuer de faire réduire.
Mixer et passer au chinois.
Monter au beurre et ajouter les feuilles de mélisse hachées. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pommes de terre nature.


Chutney doux de mélisse et pommes sauvages.
8 pommes sauvages
1 poignée de feuilles de mélisse
1 morceau de gingembre (15 g)
1 c à c d’huile d’olive
1 clou de girofle ou 2 racines de benoîte commune
5 c à s de sucre roux

Couper les pommes en dés.
Dans une casserole, faire revenir à l’huile pendant 2 minutes, le gingembre frais écrasé puis ajouter les pommes.
Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter la mélisse hachée grossièrement et les autres ingrédients.
Prolonger la cuisson à feu doux durant 15 minutes.
Conserver ce chutney en pot hermétiquement fermé, au frais et à l’abri de la lumière.
Le déguster comme un dessert sur du pain brioché, des galettes ou des biscuits.

Et les tisanes…
Faire une infusion de 5 à 10 feuilles fraîches ou 1 à 2 c à s de feuilles par litre d’eau. Infuser 10 minutes puis filtrer.
Boire 2 à 3 fois par jour en cas de stress et pour faciliter la digestion.


Voilà encore des idées recettes à tester !! A vos fourneaux et bon appétit.

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