L'ORGE

 

L'orge              Hordeum vulgare

                         Famille :     graminacées ou graminées

Caractères botaniques :

Tige : atteignant 130 cm, à renflements tubulaires formant des nœuds de distance en distance.

Feuilles : planes, minces, lancéolées

Inflorescence : épis lâches atteignant 12 cm sans les très longues arêtes qui ont jusqu'à 18 cm. Trois épillets placés au même niveau sur chaque palier de l'épi.

Quelques variétés :

L'orge à 6 rangs ou escourgeon  

L'orge à 2 rangs, hordeum distichon, plus petite et ses arêtes sont plus courtes.

L'orge queue de rat, hordeum murinum qui est la plus commune des orges sauvages : ses tiges atteignent 150 cm, ses feuilles sont larges de 8 mm et pourvues d'oreillettes longues se recouvrant.

L'orge maritime, hordeum maritinum aux feuilles plus étroites et glauques, sans oreillettes, l'épi est généralement plus court.

Culture : très cultivé dans les champs, l'orge demande un terrain profond et bien fumé ; sa farine sert à l'alimentation des volailles et des porcs.

Récolte : les graines, au moment de la moisson (juillet, août). Certaines espèces peuvent déjà se récolter 2 à 3 mois après les semailles, ce qui est intéressant pour les populations semi-nomades et les habitants des pays froids.

Composition : l'orge contient une grande quantité d'amidon : 50 à 60 %

Utilisations alimentaires : depuis les temps les plus reculés, l'homme faisait déjà un vin d'orge ou cervoise, à saveur vineuse et non à saveur de bière.

Plus de 5 siècles avant notre ère, l'Egypte en industrialisait la fabrication tant la consommation était importante.

Au premier siècle, la cervoise était la boisson nationale dans la péninsule ibérique, chez les Ligures, les Phrygiens, les Thraces, les Celtes et les Gaulois.

Ce n'est que vers le huitième siècle qu'on commence à aromatiser la cervoise avec du houblon et qu'on arrive petit à petit à la bière telle que nous la connaissons : une bière non colorée, non gazéifiée, non trafiquée, une bonne bière saine composée de malt et de houblon.

Le malt, utilisé en brasserie, est de l'orge germé.

L'orge mondé passe entre 2 meules pour être débarrassé de sa première enveloppe

L'orge perlé que vous trouvez dans le commerce est, lui aussi, passé à la meule et débarrassée du son ; il est donc plus raffiné et moins nourrissant que l'orge mondé.

Les flocons d'orge peuvent s'utiliser comme d'autres flocons de céréales.

La farine sert à nourrir le bétail, peut servir à la fabrication de sauces. Mélangée à d'autres farines, on en fait du pain. 

Seule, on en fabrique des chapatis (voir la page recettes ci-contre).

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Le soleil va certainement se montrer, non, il n'est pas mort le soleil !!

Osons donc programmer une nouvelle balade :

Quand ? Le dimanche 16 juin

Lieu de rendez-vous : 47, rue de la gare d'Oret à Hanzinelle

Durée : de 14h à 18 h (environ) dégustation comprise

Participation : 12 euros par personne couvrant les frais de dégustation.

Thème du jour : que nous offre la nature en ce début d'été ?

La réservation est toujours obligatoire 

soit par mail : guiot.b@hotmail.com

soit par téléphone :0494 475739 

ou 071 798085 ( nouveau numéro  ! Ne vous trompez pas !

BLE ou FROMENT

 

Le blé ou froment.                        Triticum vulgare

                                         Famille : graminées ou graminacées.

Le terme « froment » est le nom générique de l'ancienne dénomination usuelle du blé.

Le blé est une plante herbacée annuelle de la famille des « graminacées » qui produit le grain dont on tire la farine utilisée notamment pour la préparation du pain.

Le froment sert admirablement son maître : sans lui, l'homme n'aurait peut-être pas été capable d'abandonner son état nomade pour devenir sédentaire. Les anciennes civilisations (Mésopotamie, Assyrie, Egypte, Rome...) dépendaient des récoltes annuelles de froment.

Caractères botaniques :

Les épillets à glumes concaves contenant plusieurs fleurs, donc, donnant plusieurs grains sont groupés en épi.

Les glumes et glumelles inférieures sont parfois munies d'une arête plus ou moins longue, surtout pour les épillets de l'extrémité de l'épi (froments barbus).

Les barbes de l'épi de froment sont beaucoup moins régulières que celle de l'orge ou du seigle (dont nous parlerons prochainement).

La tige, creuse peut atteindre 150 cm

Les feuilles planes, atteignent 16 mm de large.

Ce genre botanique est constitué de très nombreuses espèces, notamment le blé tendre (triticum aestivum) et le blé dur (triticum durum).

Comme presque toutes les céréales connues, le blé est issu de la cueillette de graminées sauvages il y a ½ million d'années.

Il a commencé à être cultivé environ 8000 ans avant notre ère. De nombreux croisements spontanés ou intentionnels ont permis d'obtenir des variétés plus résistantes, plus productives ou destinées à certains usages comme la panification. Il existe, aujourd'hui, des centaines de variétés de blé ; les plus cultivées font partie des blés tendres.

En raison des multiples hybridations, les blés commercialisés actuellement n'ont plus grand chose à voir avec les blés anciens. Les blés modernes sont riches en gluten modifié : c'est une des causes majeures de la multiplication des intolérances.

Le gluten représente 80% des protéines du blé. Il est majoritairement constitué de gluténines et gliadines, composés allergènes, 2 fois plus présents dans les blés hybridés que dans les blés anciens.

Des agriculteurs et des boulangers sont disposés à faire pousser et travailler des variétés anciennes au prix de rendements moindres mais nettement meilleurs pour la santé des consommateurs.

Composants :

Le blé contient majoritairement des glucides et un peu de protéines.

C'est une source de fibres, d'antioxydants, de vitamines et de minéraux, à condition de consommer des farines complètes. La dénomination des farines est notée T150 (plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète).

Le pain blanc confectionné avec des farines raffinées, T45, T 55, fait l'affaire de nombreux businessmen qui s'enrichissent sur le compte des « constipés » en leur vendant séparément du son et des germes de blé ; d'un côté, on enlève le germe et le son et il vous est servi en paquet séparé.... ça, c'est du commerce !!

Culture :

Le blé pousse dans tous les terrains préparés ; les récoltes sont toujours plus belles dans des sols riches et bien fumés. La plante ne se reproduit pas en terrain inculte et ne peut pas, comme tant d'autres végétaux cultivés, retourner, faute de soins, à l'état primitif.

Voilà encore quelques idées cuisines pour vous aider à « tuer » le temps par cette grisaille et cette pluie ! Dur dur ce printemps 2024 !!!

 

Je pense à une prochaine promenade vers la mi-juin : je vous confirme la date d'ici  la fin du mois de mai.

 

Bon courage à vous toutes et tous et à bientôt.

 

La pensée du jour :  La terre existait bien avant nous

                                   Et elle continuera d'exister

                                   Bien après l'extinction du dernier humain.

                                   Alors, prenons soin d'elle, pour elle bien sûr

                                   Mais aussi pour nous, nos enfants et les leurs.

 

                                                                     Claire Favan.    

La balade du 28 avril.

 

Après la balade du 28 avril.

Eh oui, la météo fait encore des caprices !! Le temps sec annoncé a fait place à une belle giboulée d'avril qui nous a surpris et bien arrosé lors de notre balade découverte !

Qu'à cela ne tienne ... nous avons écourté notre circuit et observé les plantes du moment : pissenlit, plantain lancéolé et plantain moyen, orties, lamier blanc, jaune et pourpre, lierre terrestre, égopode, consoude, digitale, gaillet grateron, gaillet croisette, aspérule odorante, aubépine ...

Merci à vous toutes et tous pour votre bonne humeur et votre entrain à découvrir les richesses de notre belle nature (même sous la pluie!), vous êtes formidables.

En écourtant notre trajet, nous avons pu observer un orvet, tenté par le réveil du printemps et tout à fait immobile, mort en apparence mais simplement transis de froid, un peu comme nous ...

L'orvet est un lézard dont les membres se sont résorbés au cours de l'évolution : il est tout à fait inoffensif ! L'orvet observé était un individu mâle car de couleur unie gris-brun doré; la femelle montre des bandes longitudinales plus sombres. Les écailles lisses ont un aspect vernissé. Il devrait être apprécié des jardiniers car il mange divers insectes peu rapides comme des araignées, des vers, mais ce sont les limaces qui constituent l'essentiel de sa nourriture ; il ne mange que des proies vivantes.

Contrairement à celle des serpents, la tête de l'orvet n'est pas séparée du tronc par un cou bien distinct. Si un prédateur saisit un orvet par la queue, celle-ci se brise volontairement et ses mouvements convulsifs retiennent l'attention de l'agresseur : l'orvet en profite pour s'esquiver. Une nouvelle queue repousse bientôt. Son nom latin est anguis fragilis.

 

De retour au bercail, rien de tel qu'une dégustation variée pour apprécier les saveurs des plantes observées sur les chemins.

Ne jamais oublier :

pour récolter et utiliser les plantes :

·         bien identifier la plante

·         choisir des endroits propres loin des cultures qui sont arrosées d'engrais et de pesticides

·         laver 3 à 4 fois dans une eau additionnée de sel ou de vinaigre blanc ou de bicarbonate de soude

·         essorer et utiliser selon votre recette.

Plats dégustés :

Les annotations suivantes: n.r. = nouvelle recette

                                         d.s/.b = déjà sur le blog

vous permettront de retrouver les recettes en fonction de la plante utilisée.

Cliquez sur leur nom pour atteindre les pages des recettes.

1. cake orties-noisettes-cantal. (n.r.)
2. soupe plantain-céleri rave. (n.r.)
3. soupe orties-petits pois-menthe fraîche. (n.r.)
4. bouchons au lierre terrestre. (n.r.)
5. boulettes de plantes sauvages. (n.r.) (voir plantain)
6. pain de viande au lierre terrestre ou aux herbes sauvages. (d.s/.b)
7. trois pestos différents : ail des ours, plantain lancéolé et orties. (d.s/.b)
8. gaufres carotte, ail des ours, ciboulette sauvage. (n.r.)
9. gâteau au chocolat et sa crème à l'ancienne à l'aspérule. (n.r.)

Des recettes simples, faciles  à réaliser. Le plus long travail étant les récoltes des plantes à utiliser.

A vos casseroles pour réaliser ces petites merveilles très simples !

La pensée du jour :

La terre, c'est pour faire du blé.

           Mais lequel ?

                                 Nicolas Beuglet

  

Prochain article : le blé.