Après le 15 mars 2025.
Quel plaisir de vous retrouver très nombreux
pour cette première sortie 2025 ! Le soleil nous a rejoint pour égayer
l'après-midi mais le vent d'est, bien présent, apporte une impression de froid : 5 à 6° ; en
marchant tous ensembles, nous découvrons les premières plantes de l'année.
La ciboulette sauvage est très présente et peut être cueillie, bien
triée, lavée et séchée. La ciseler et la conserver dans un sac et congeler pour
en prélever facilement lors de la réalisation de diverses recettes.
La ficaire s'étend
en tapis : belles feuilles en forme de cœur, d'un beau vert luisant ;
les tiges portent parfois des bulbilles à l'aisselle et des fleurs à 6 pétales,
jaune or vernissé. On en réalise une soupe extra que nous goûterons après la
balade.
Le pissenlit commence
déjà à fleurir et les feuilles vertes en rosettes, plus ou moins dentées, à la
saveur amère, se mangent en salade ; si dans les taupinières vous trouvez
des pissenlits plus blancs puisqu'ils sont cachés dans la terre, ils seront
beaucoup moins amers et très agréables à manger.
En tout début de croissance, nous trouvons l'égopode,
l'alliaire, la cardamine hirsute et les premières orties.
La végétation doit s'adapter aux changements
brusques de températures:18, 20° un jour et 5, 6° quelques jours plus
tard !
Il en va de même pour la récolte de sève de
bouleau: en début de ma récolte, le 4 mars, en lune montante et ascendante,
j'ai récolté 4 à 5 litres par jour, mais la chute de la température a fait
baisser la récolte : de 0,75 à 1litre 1,5 litre par jour ! Ce n'est
pas encore une année faste même si la récolte est meilleure que lors des 2
dernières années.
Nous pouvons cependant remercier la nature de
nous donner tant de trésors comestibles !
J'en profite pour vous signaler un dossier très intéressant sur une autre plante de début de printemps
Dossier complet ‘Ail des ours’
De retour à la maison, nous entamons la
dégustation !
2. Cake ortie feta : nouvelle recette.
3. Fromage blanc aux premières pousses de printemps : cette recette peut varier suivant les plantes disponibles. Je rappelle cette recette ci-après.
4. Croquettes de crevettes grises à la ciboulette sauvage : recette déjà sur le blog.
5. Foies de volaille aux pommes et aux châtaignes : nouvelle recette.
6. Far(z) breton au sucre de fleurs de prunellier : nouvelle recette.
7. Fondant aux nèfles et au chocolat: recette déjà sur le blog. J'ai réalisé cette recette avec la purée de nèfles récoltées début décembre 2024 et congelée. Pour lui conserver ses propriétés, je veille à l'utiliser 3 à 4 mois plus tard.
8. Choco aux noisettes, recette facile et bien plus naturelle que le « Nutella ».
Fromage blanc aux pousses de printemps.
200 g de fromage blanc de vache, de chèvre ou
de brebis
5 cl de crème fraîche
sel et poivre du moulin
1 filet de citron
1 poignée de feuilles de cardamine
1 poignée de jeunes orties
1 c à s de ciboulette ciselée
10 feuilles d'ail des ours
2 rosettes de feuilles de pissenlits
Bien laver les récoltes après les avoir
triées. Les sécher dans un linge et hacher finement le tout.
Mettre le fromage blanc dans une grande jatte
et le travailler à la fourchette ;
Ajouter la crème, les épices, le filet de
citron et les herbes hachées. Bien mélanger le tout et mettre au frigo dans un
récipient hermétique. La préparation doit reposer 24 à 48 heures au frigo pour
que les saveurs se diffusent dans le fromage.
Déguster sur une tranche de pain frais ou
grillé.
Egopode, alliaire, pulmonaire...peuvent aussi être utilisées pour réaliser la recette.
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Pour terminer notre dégustation, je propose 4
nouvelles recettes de tisanes : à vous de composer les assemblages de
plantes pour les réaliser.
Dès le début de la saison, vous pouvez
récolter et sécher fleurs, feuilles, racines pour des tisanes ou pour des
préparations culinaires.
Pour ce faire, choisir son endroit de
cueillette, loin des champs cultivés souvent pulvérisés et en dehors des routes
très fréquentées.
Bien trier vos récoltes et les laver (à
l'exception des fleurs qui ne se lavent pas).
Sécher soit à basse température soit au
déshydrateur (40, 45°)
Conserver dans des sacs en papier kraft ou des
boites hermétiques et conserver à l'abri de la lumière et dans un endroit sec.
J'ai déjà précisé ces consignes mais il est
souvent utile de répéter...
Merci à vous tous et à bientôt pour d'autres
découvertes.
Pensée du jour:
la terre, c'est un puits de richesses,
de bienfaits et de
beautés,
dont nous sommes
les gardiens.
Sophie
Adriansen.
