La sarriette.         Satureja montana.L

                              Famille : lamiacées.

                              Noms communs : sarriette sauvage, sarriette des montagnes, savourée, pebre d'aï.

Description : sous-arbrisseau de 10-40 cm, dégageant au froissement une odeur puissante et agréable, possédant une saveur aromatique et piquante.

Tiges : ligneuses, ramifiées dès la base.

Feuilles : petites, ovales puis allongées vers le haut de la tige, aiguës au sommet, coriaces et luisantes, piquantes.

Limbe dépourvu de poils sur ses deux faces, bordé de cils, se rétrécissant vers la base pour former un très court pétiole parfois même inexistant, d'un vert clair luisant.

Fleurs : petites, à corolle bilabiée blanche ou rarement rosée. Réunies en grappes terminales allongées, entremêlées de feuilles.

Floraison : juillet- septembre.

Fruits : formés de 4 petits akènes bruns, ovoïdes, à 3 angles.

Partie souterraine : tige souterraine ramifiée, perpétuant la plante par des bourgeons.

Principaux caractères d'identification : habitat, sous-arbrisseau odoriférant à feuilles coriaces, aiguës.

Habitat : coteaux arides, jusqu'à 1500m d'altitude, surtout sur terrain calcaire, Midi de la France, Suisse (subspontané), sud de l'Europe.

Cueillette : feuilles, sommités fleuries toute l'année. Il faut casser ou couper les branchettes délicatement pour éviter d'arracher la plante.

Pour les tisanes, il est préférable de la cueillir quand elle est en fleurs (juin, juillet) par temps chaud et sec, à la mi-journée et de la sécher soit naturellement, soit au déshydrateur.

Culture : la sarriette des montagnes et la sarriette des jardins (satureja hortensis) sont cultivées comme condiment ou en herboristerie.

Autres espèces du genre en Europe : 5 dont 1 en France et en Suisse (subspontanée), la sarriette des jardins.

Confusions possibles : avec la sarriette des jardins ou sarriette annuelle, à tiges herbacées, originaire de l'est de la région méditerranéenne, cultivée comme plante aromatique et subspontanée çà et là dans le Midi. Bien que différant par l'aspect et l'odeur, le thym (thymus vulgaris) qui fréquente souvent les mêmes lieux, pourrait éventuellement être confondu avec la sarriette, mais ses feuilles sont petites et grisâtres.

Utilisations alimentaires : la sarriette est utilisée comme condiment depuis l'Antiquité. Elle parfume agréablement les grillades, les sauces, (en particulier la sauce tomate), les céréales et les légumineuses dont elle aide la digestion en évitant les flatulences que provoque souvent leur consommation. En allemand, la sarriette est appelée « bohnenkraut », herbe aux haricots. On utilise également la sarriette pour parfumer les tommes de chèvres en Provence, où sa saveur fortement piquante l'a fait nommer « pebre d'aï », poivre d'âne.

Ce sont généralement les feuilles seules qui sont employées mais les sommités fleuries sont au moins aussi bonnes.

Je vous invite a essayer quelques recettes ici.

Composition : feuilles et sommités fleuries secrètent une huile essentielle très caustique, à base de carvacrol et contiennent du cymène, du terpinène, du terpinéol, du thymol, des polyphénols, des acides phénols (acide labiatique) et des ammoniums quaternaires (choline).

Propriétés médicinales : feuilles et sommités fleuries sont stimulantes, digestives, carminatives, antiseptiques et antiputrides, expectorantes et vermifuges.

Toxicité : la plante entière n'est pas toxique contrairement à l'essence qu'on en extrait, mais de trop grandes quantités peuvent se montrer irritantes.

Dernière balade de cette année 2024 :

Le dimanche 10 novembre à 13h30.

Rendez-vous : Place d'Hanzinelle, plaine de jeux-monument.

But de la balade : Beauté de la nature en automne et quelques trésors naturels : cynorrhodons, cenelles, prunelles

Dégustation de saison et quelques nouvelles tisanes : lutter contre le rhume + grog au tilleul, la rhinopharyngite, les lendemains de fêtes !

Durée de la balade (selon le temps) : 1h1/2 à 2 heures de balade et 2 heures de dégustation .

Réservation, comme d'habitude via mon mail ou par téléphone : 0494 475739 ou par le fixe 071/798085.

Réservation au plus tard le 6 novembre.

Pensée du jour: »Quand la nature nous oblige à reprendre notre souffle, prenons le temps...lentement...profondément...pour saisir les nouvelles chances de grandir avec bonheur. »

                                                                         Ma copine Olga.

Des tisanes bien-être

 

Des tisanes bien-être.

En complément des informations déjà données sur ce blog, (voir à la page TISANES) j'aimerais vous faire part de quelques informations utiles pour assembler vous-même diverses plantes selon leurs propriétés, leurs saveurs, leurs couleurs, pour obtenir des tisanes agréables à boire et utiles pour améliorer votre bien être.

Le mode de récolte a déjà été abordé et développé dans un article précédent.

Le séchage de vos plantes peut se réaliser en suivant 4 indications importantes :

1.      Sécher à température stable entre 30° et 40° ; les plantes perdent une partie de leurs principes actifs si la température est supérieure à 40°. Les huiles essentielles présentes dans la plante sont très sensibles aux températures et leurs composants peuvent se dissiper, faisant perdre à la plante une partie de ses principes actifs. Le déshydrateur alimentaire est pratique car il fournit une température constante.

2.      Veiller à un taux d'humidité minimal : les plantes doivent garder une couleur qui n'est ni grise ni noire et certaines plantes mal séchées sont alors toxiques. Ex : l'aspérule odorante.

3.      Pas d'exposition directe au soleil.

4.      Une bonne ventilation : déposer vos plantes sur des claies (feuilles, fruits, fleurs, écorces) et laisser sécher dans un local à l'abri de la lumière ou faire des petits bouquets suspendus la tête en bas, liés par une ficelle pas trop serrée à la base du bouquet et bien espacés pour éviter les moisissures si le local n'est pas très sec.

5.      Une plante sèche doit être légèrement cassante mais ne pas se réduire en poudre : elle est alors trop sèche et perd une partie de ses principes actifs.

Pour conserver les plantes séchées :

Les ranger à l'abri de la lumière et de l'humidité. Pas de pots transparents qui laissent passer la lumière : Utiliser alors des pots brunâtres ou verdâtres mais pas de verre transparent.

Les boîtes en bois peuvent être utilisées ou simplement, des sacs en papier kraft.

Méthode d'assemblage de plantes en tisanes.

Pour les avoir expérimentés, j'apprécie beaucoup les assemblages de plantes réalisées d'après la terminologie de Rudi Beiser qui prennent en compte la tisane dans sa globalité : la tisane doit avoir des propriétés mais aussi des saveurs, des couleurs et du volume. Si vous recherchez à déguster une tisane savoureuse, ce sont les plantes de saveur qui seront en majorité dans le mélange.

Si vous souhaitez une teneur plus importante en principes actifs, ce sont les plantes de propriétés qui vous intéresseront. Cependant, si vous désirez faire une petite cure, souvent, 21 jours de suite, il est bon d'ajouter des plantes de saveur et peut-être de couleur pour prendre goût à votre tisane plutôt que d'être écœuré après 3 ou 4 jours de cure.

Selon la terminologie de Rudi Beiser, voici les 4 types de plantes utilisées dans un mélange.

1. Les plantes de fond ou de propriétés.

Ces plantes se choisissent en fonction de vos besoins (détox, apéritives, diurétiques, sédatives ...). Ce type de plante doit représenter au moins 60% du mélange.

2. Les plantes de volume :

Ces plantes donnent l'harmonie au mélange : si vous utilisez des racines, des écorces ou des fruits, il sera utile d'ajouter quelques feuilles ou fleurs pour densifier le mélange : ce seront par exemple des feuilles de verveine, de cassis, de menthe, de mélisse qui donneront du volume à votre assemblage. Ces plantes représenteront environ 10% du mélange.

3. Les plantes de saveur.

Une infusion bienfaisante devra être aussi délicieuse : elle sera plus agréable à boire !

Ajoutez des plantes de saveur épicées, fruitées (gingembre, cannelle, clou de girofle, réglisse, hibiscus, fruits...)ou des plantes riches en huile essentielle (menthe, par exemple) et vous profiterez de leurs saveurs mais aussi de leurs principes actifs.

Ces plantes représenteront environ 20% du mélange.

4. Les plantes décoratives ou de couleur ;

La tisane est un moment de plaisir : si vous ajoutez une plante donnant à votre breuvage une jolie couleur, ce plaisir sera plus grand ! Elles ne sont peut-être pas essentielles au mélange (mauve, églantier, hibiscus, vigne rouge) mais une tisane colorée semble plus agréable à l'œil.

Ces plantes représentent environ 10% du mélange.

Les tisanes permettent d'unir les principes actifs de plusieurs plantes qui vous apporteront saveurs et vertus thérapeutiques.

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Lors de la balade du 01/09/2024, quatre assemblages de tisanes ont été proposés :

1. Tisane automnale. Elle contient

du romarin :                             plante de propriétés             

                                         plante de saveur

de l'églantier (cynorrhodons) : plante de propriétés                   

                                                 plante de saveur

                                                 plante de couleur

de la sarriette :                         plante de propriétés

                                                 plante de saveur

des feuilles de cassis :              plante de saveur

                                                 plante de densité.

Les proportions sont données pour 750 ml d'eau chauffée à 90° max.

1 c à c de feuilles séchées de romarin

1 c à s de baies séchées d'églantier

1 c à s de sommités fleuries de sarriette

1 c à s de feuilles de cassis.

 

Laisser infuser durant 10 minutes puis filtrer.

Cette tisane n'est pas indiquée en cas de grossesse et d'allaitement.

 

2. Tisane apaisante. Elle contient

de la marjolaine :                   plante de propriétés      

                                               plante de saveur

de l'aspérule odorante :          plante de propriétés

                                               plante de saveur

de la mélisse :                         plante de propriétés

                                               plante de saveur

                                               plante de densité ou de volume.

Les proportions pour 750 ml d'eau chauffée à 85° max.

2 c à s de sommités fleuries de marjolaine

1 c à s de sommités fleuries d'aspérule

1 c à c de feuilles séchées de mélisse.

Laisser infuser 7 à 10 minutes puis filtrer.

Cette tisane n'est pas conseillée en cas de grossesse ni aux personnes souffrant de troubles rénaux.

3. Tisane articulations. Elle contient

de la reine des prés :   plante de propriétés

du gingembre :           plante de propriétés

                                    plante de saveur

du cassis :                   plante de propriétés

                                    plante de saveur

                                    plante de densité

de l'ortie :                    plante de propriétés

                                    plante de densité.

Les proportions pour 750 ml d'eau à 85° :

1 c à s de sommités fleuries de reine des prés

1 c à s de rhizome de gingembre

1 c à s de feuilles séchées de cassis

1 c à c de feuilles séchées d'orties.

Infuser durant 7 à 10 minutes puis filtrer.

Cette tisane est déconseillée en cas de grossesse et d'allaitement, pour les personnes allergiques à l'aspirine et en cas de traitement anticoagulant.

4. Tisane jambes lourdes. Elle contient :

de la vigne rouge :      plante de propriétés

                                    plante de couleur

                                    plante de volume ou de densité

du noisetier :               plante de propriétés

                                    plante de densité

de l'hibiscus :              plante de propriétés

                                    plante de saveur

                                    plante de couleur

de la verveine odorante :

plante de saveur

                                    plante de densité

Les proportions pour 750 ml d'eau à 85° :

1 c à s de feuilles séchées de vigne rouge

1 c à s de feuilles séchées de noisetier

1 c à c de fleurs séchées d'hibiscus

1 c à s de feuilles séchées de verveine ;

Laisser infuser 7 à 10 minutes puis filtrer.

Pour cette tisane, aucune contre-indication aux doses prescrites.

Ces recettes sont également reprises à la page "Tisanes 2éme partie".

A très bientôt pour d'autres recettes et d'autres plantes et bonnes dégustations à tous et toutes.

Premier septembre 2024.

Après la pluie de la balade de juin, une fois de plus, nous sortons nos parapluies...pour nous protéger du soleil : 30° à l'ombre et soleil éclatant !!!

Nous observons les haies pauvres en fruits d'automne :

Le sureau mûrit irrégulièrement et il est difficile d'en récolter pour le transformer en gelée ou en sirop.

Les cenelles, fruits de l'aubépine, sont rares mais peuvent être séchées pour ajouter aux tisanes.

Les cynorrhodons, fruits de l'églantier, mûrissent lentement et ne sont pas très nombreux : ils pourront être cueillis et séchés pour les tisanes (attendre encore quelques semaines pour un mûrissement complet!). Il en faut beaucoup pour réaliser des gelées délicieuses mais en les séchant pour des tisanes, vous profitez de la vitamine C que ces fruits contiennent et vous donnez une saveur très agréable à votre breuvage.

Les prunelles ne se cueillent pas avant les premières gelées qui atténueront leur saveur très âcre ; elles sont très rares : il faut bien chercher pour en trouver !!

En revanche, des ronces qui complètent ces haies sont remplies de fruits que nous prenons plaisir à goûter : elles sont toutes chaudes de soleil ! C'est délicieusement sucré ! Elles sont offertes gracieusement aux oiseaux qui s 'en délectent : il suffit de regarder les traces noires sur le sol et d'observer la couleur de leurs déjections !!

Cette superbe haie sauvage, vous la trouvez dans une rue du village et les humains ne semblent pas s'y intéresser ... Dommage car les mûres sont des trésors de saveurs et de vitamines, utilisées en préparations salées ou sucrées. Sans doute, les très beaux fruits bien calibrés des super marchés sont-ils plus appréciés... Les mûres, il faut les récolter!!, ça pique, ça tache les mains mais c'est délicieux !

Noix et noisettes, fruits secs, bientôt à récolter, se font aussi assez rares : il sera bien difficile d'en faire provision pour l'hiver. Ces fruits conservés dans leur coque se gardent au moins une année sans problème et lorsque vous les écalez, torréfiez-les et ils se garderont dans une boîte métallique par exemple : vous en aurez toujours à portée de main pour réaliser d'excellentes recettes !

2024 n'est pas une année généreuse : les céréales n'ont qu'un rendement faible, les pommes de terre sont petites et ne se conservent pas bien ; pommes et poires seront au rendez-vous des fruits d'hiver mais moins nombreux que l'an dernier. Bref, ce n'est pas une année de disette mais de faibles récoltes.

Après la balade, un peu écourtée pour cause de chaleur, nous rentrons nous désaltérer avec joie : les vins arrangés servis bien frais caressent nos palais :

Vin de feuille de merisier

Trouspinette rosée

Vin de feuilles de cassis,

sans oublier l'eau !!

Quelques dégustations salées ou sucrées dont vous trouverez les recettes en vous référent aux plantes utilisées : gaspacho de tomates à l'origan

                             Tartare de légumes à la menthe

                              Shortbreads au lierre terrestre

                              Tiramisu aux mûres et à la reine des prés

                              Brownie courgette-tanaisie

                              Pudding de mûres.

Une nouvelle expérience pour cette balade : nous assemblons divers plantes séchées (séchage maison ou plantes achetées en herboristerie) pour réaliser quelques tisanes. 4 assemblages vous ont été proposés:

Tisane automnale

Tisane jambes lourdes

Tisane apaisante

Tisane articulation

Cette partie sera développée dans le prochain article et repris dans la page « Tisanes »

Merci à vous, les participants, toujours très actifs et participatifs !! 

 

Voilà encore quelques recettes simples et assez faciles à réaliser. 

A vos casserole et bon amusement .

• Gaspacho de tomates et origan.
• Tartare de légumes à la menthe.
• Shortbreads au lierre terrestre.
• Tiramisu aux mûres et à la reine des prés.
• Brownie courgette-tanaisie.
• Pudding de mûres.

Je vous retrouve très bientôt pour vous parler des thés.

 

Merci à vous tous pour votre participation et votre partage. 

Très bel automne et à très vite.

 

La pensée du jour : 

On ne peut admirer en même temps la lune, la neige et les fleurs.

                                                                               Proverbe japonais.

Le SARRASIN

 

 

         Fagopyrum esculentum

                     Famille : polygonacées

Synonymes : blé noir ou rouge, ou de barbarie, bouquette, beaucuit, dragée de cheval, dragée de pourceau, carabin, blé Martin, blé de Tartarie.

Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'est pas une espèce du genre Triticum (genre regroupant les variétés de blé), ni même une espèce de graminées. Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend difficile à utiliser pur en panification (pain noir) ou pour la confection des pâtes. Le sarrasin est souvent considéré comme une céréale bien qu'il n'en soit pas une, il est alors qualifié de pseudo-céréale.

Description : plante annuelle moyenne, 30 à 70 cm

 Tiges : érigées, rouges, creuses et glabres.

Feuilles : sagitées et cordiformes, entières, longuement pétiolées à la partie inférieure de la tige et sessiles et embrassantes à la partie supérieure.

Fleurs : très nombreuses, blanc verdâtre ou rosâtres, légèrement odorantes, disposées en grappes courtes, très riches en nectar que les abeilles adorent butiner, groupées en corymbes terminaux ou latéraux.

Fruits : akène farineux gris ou noirâtre, 5-7 mm

Floraison : juin-septembre.

Distribution : le sarrasin est surtout cultivé en Pologne, au Canada, aux Etats-Unis.

Son aire de culture va jusqu'à 70° de latitude nord et jusqu'à 800 m d'altitude. On le retrouve parfois à l'état subspontané près de ses lieux d'exploitation. A l'état spontané, il croît en Chine, en Mandchourie, dans le Népal ; il se contente de sols pauvres et acides.

Le sarrasin est très utile dans tous les assolements : il exerce une action particulièrement destructrice sur les mauvaises herbes. La terre est tellement nette après sa récolte que la céréale qui lui succède y donne des produits aussi beaux et abondants qu'après une jachère nue.

Origine : le sarrasin est originaire des plaines de la Sibérie et de la Chine (Kasha). Il a été introduit par les Mongols et les Turcs aux environs de la Mer Noire et a été propagé en Europe par les Sarrasins.

Il existe 2 espèces de sarrasin : l'une mêlée au sarrasin vrai est considérée comme mauvaise herbe ; elle est cependant cultivée pour elle-même en altitude car elle résiste mieux au froid. C'est le sarrasin de Tartarie.

Composition: les graines contiennent glucides, lipides, protides, calcium, cuivre, fer, potassium, sodium, vit. B1, B2, B3 (PP), B5, provit.A.

Il est nutritif, reminéralisant, digeste, hypotenseur, diurétique, protecteur vasculaire.

Propriétés et composition du miel de sarrasin : miel mono-floral roux foncé, à grains fins et réguliers, à saveur et odeur fortes. Il serait particulièrement reminéralisant, nutritif et riche en vit. B3 (PP)

Miellée quelquefois irrégulière (presque nulle par temps pluvieux ou très froid). Considéré comme grossier par certains, excellent par d'autres à cause de son goût très prononcé. Il entre dans la composition des pains d'épices.

Indications : asthénie, surmenage, convalescence, croissance, dépression, grossesse.

Utilisations alimentaires: la farine fraîchement moulue est utilisée pour préparer les fameuses crêpes (ou galettes) bretonnes. Le sarrasin est facile à digérer car il ne contient pas de gluten.

Le kasha, sarrasin grillé, est utilisé pour préparer porridge et risotto ; il se mange chaud ou froid.

Je vous propose quelques recettes utilisant le sarrasin.

Une nouvelle balade devrait être programmée prochainement : elle abordera les fruits de nos haies et forêts : mûres, framboises, myrtilles, sureau, sorbes....

Le climat est tellement changeant cette année que la nature s'adapte comme elle peut pour nous offrir ses fruits de saison !

Je vois l'évolution du mûrissement des baies et vous informe très vite de la prochaine sortie !

Bon été à tous !

La pensée du jour ?

La Nature est un éternel dialogue terre à terre. Kheira Chakor.

Le seigle                   Secale cereale

                                   Famille : graminées ou graminacées

Caractéristiques botaniques :

Feuilles : plus étroites que celles du blé, atteignant 10 mm de large.

Inflorescences : plus étroites que le blé, son axe est un peu duveteux, les glumes étroites, pointues et entièrement carénées, lemmes étroites, toujours avec une arête plus courte atteignant 5 cm.

Histoire et culture : 

Les premiers agriculteurs montant vers les climats froids du Nord-Est s'aperçurent que les céréales à pain traditionnelles n'étaient pas assez résistantes pour fournir des récoltes régulières et firent du seigle leur nouveau compagnon.

Cette céréale rustique convient aux terrains pauvres, sablonneux, tourbeux ainsi qu'aux régions siliceuses et montagneuses jusqu'à 2000 mètres d'altitude. Le seigle est très résistant au froid et ne connaît guère de maladies. On en retrouve les premières traces à l'Âge du bronze (1800-1000 avant J.C.)

Le seigle a servi de céréale d'appoint au Moyen Âge et jusqu'au milieu de 19è Siècle. Le pain noir de seigle était considéré comme le pain du pauvre, notamment en période de disette.

De nos jours, on le cultive principalement en Russie, en Pologne, en Allemagne et en Amérique du Nord.

Propriétés :

 La farine de seigle est riche en fibres solubles et insolubles qui favorisent le transit intestinal ; on peut venir à bout de constipations rebelles avec 50 à 80 g de seigle légèrement concassé et cuit pendant quelques temps.

Le seigle est recommandé pour diminuer les graisses car son indice glycémique est plutôt bas (45 sur une échelle de 0 à 100). Ainsi, la sécrétion d'insuline qui favorise le stockage des graisses sera modérée lors de la consommation du seigle.

Attention cependant : les estomacs délicats risquent de mal digérer le seigle, ce qui provoquera logiquement une fermentation excessive.

Les personnes intolérantes au gluten ne doivent pas le consommer car il en contient : il est moins riche en gluten que le blé mais en contient assez pour provoquer une réaction.

Composition :

Le seigle contient de nombreux oligoéléments comme le manganèse, le sodium, le potassium, le calcium, le sélénium, le fer, le zinc, le magnésium, de la vitamine B et des phytoestrogènes (isoflavones et lignanes) ainsi que du fluor.

Utilisations alimentaires :

La farine est utilisée pour fabriquer du pain qui est sombre lourd et légèrement laxatif. Pour le rendre moins lourd, on lui ajoute une quantité de farine de blé.

Le pain de seigle se conserve plus longtemps que le pain à base de farine de froment.

La farine de seigle s'utilise aussi pour fabriquer des crêpes, du pain d'épices et des sauces.

Les flocons de seigle peuvent être ajoutés aux potages ou mangés cuits avec d'autres légumes.

Retrouvez quelques recettes utilisant du seigle en cliquant ICI.

Utilisations en usage externe :

La farine de seigle est utilisée en cataplasmes contre les abcès, les inflammations, les panaris, les contusions et autres maux cutanés.

Première façon: délayer 125 g de farine de seigle dans ¼ l d'eau froide puis chauffer jusqu'à ébullition et appliquer chaud, entre deux linges, sur les endroits atteints.

Seconde façon : mâcher longuement croûtes et/ou miettes de pain de seigle et appliquer la bouillie sur les parties malades : les qualités thérapeutiques du seigle se mêlent à celle de la salive...remède on ne peut plus naturel !

L'ergot du seigle.

Après vous avoir présenté le seigle, Guy me fait cette réflexion : « Et qu'en est-il de l'ergot du seigle ? »

L'ergot du seigle provient du mycélium d'un champignon appelé « claviceps purpurea » qui parasite les épillets. Les carpophores (champignon au sens où on l'entend) prennent la forme de petites baguettes de tambour rosâtres ; elles sont longues de 3 cm larges de 2 à 3 mm et amincies à leurs extrémités.

Les intoxications souvent accidentelles étaient connues sous le nom de « feu de St Antoine » avec pour principal symptôme une vasoconstriction intense (diminution du calibre d'un vaisseau par contraction de ses fibres musculaires) avec gangrène des extrémités et parfois la perte de doigts ou de membres dans les cas graves. (Farines ergotées en boulangerie, foin ergoté pour l'alimentation du bétail.)

L'ergot de seigle contient un principe actif dénommé l'ergotinine et possède la propriété de provoquer des contractions utérines. Il est en outre hémostatique et antipyrétique.

Certains dérivés de l'ergot de seigle sont très utilisés en médecine.

L'ergot peut se développer sur toutes les graminées (blé, orge, avoine).

C'est surtout les années pluvieuses qui favorisent son développement.

Merci pour votre lecture attentive et à bientôt pour un autre article : le sarrasin.

N'hésitez pas, si vous désirez une info complémentaire, envoyez un mail sur guiot.b@hotmail.com et je vous répondrai avec plaisir !

Courage à tous, le soleil arrive !!

Pensée du jour : 

La nature est un temple où de vivants piliers laissent parfois sortir de confuses paroles.

L'homme y passe à travers des forêts de symboles qui l'observent avec des regards familiers.                               Charles Baudelaire

Balade fraîcheur du 16 juin 2024

 

Pour cette balade de fin de printemps ou de début d'été, nous innovons : température de 17° et, comme on dit chez nous, une bonne drache* nous tombe sur le dos ... mais en bons Belges nous avons prévu des parapluies pour nous protéger des grosses gouttes !

 

*drache : belgicisme qui veut dire grosse averse qui mouille !!

 

Ces conditions météo ne nous empêchent pas d' observer les plantes abondantes au bord des chemins forestiers.

Quelques espèces observées :

 

1. La bardane ou bouton de soldat dont les jeunes tiges seront utilisées en cuisine ; cette plante est riche en insuline, surtout la racine.
   
   
   
2. La berce ou patte d'ours dont les tiges également serviront à confectionner une crème ; cette plante est photosensible (brûlures provoquées avec le soleil lors du contact plante et peau) autant dire qu'aujourd'hui, nous ne courons aucun risque !
   
   
   
3. Les fleurs de sureau au doux parfum : elles sont diaphorétiques (provoque la sudation) et diurétiques. D'une belle couleur crème, elles parfument limonades et crème et même les potages !
   
   
   
4. La ronce dont la floraison débute : super pour les abeilles ! Les feuilles mélangées en parts égales avec les feuilles de framboisiers et de cassis donnent un excellent thé.
   
   
   
5. L'épiaire ou ortie puante qui est tonique et diurétique est surtout utilisée comme condiment : elle développe une légère odeur et saveur de champignon : feuilles et fleurs se cuisinent.
   
   
   
6. Le lierre terrestre couvrant le sol : les petites feuilles arrondies et les fleurs mauves se cuisinent et sont riches en vitamines du type C. Cette plante est tonique et expectorante. Feuilles et fleurs sont utilisées. Rien à voir avec le lierre grimpant aux feuilles coriaces.
   
   
   
7. La consoude, elle aussi expectorante contient de la vit. B12 et des protéines complètes ; c'est une super plante santé! Ses feuilles sont rêches et ses fleurs groupées en corymbe forment des petits tubes élargis en cloche.
   
   
   À ne pas confondre avec
8. La digitale ou gant de Notre Dame dont les feuilles sont très douces au toucher et les fleurs pourpres avec des taches foncées sont en forme de doigt de gant et sont réunies en grappes allongées. Cette plante est toxique.
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10. Une autre plante toxique: le séneçon jacobée aux feuilles profondément découpées dont les fleurs jaunes ligulées et tubulées ne sont pas encore épanouies.
    
    
    
    Ce sont des capitules rassemblés en corymbes au sommet de la tige, à ne pas confondre avec
11. La tanaisie qui dégage 1 odeur particulière et dont les feuilles pennatifides (découpées des 2 côtés, comme une feuille pennée mais avec des découpes moins profondes) vert foncé et les petites fleurs tubulées jaune or peuvent être utilisées en cuisine avec parcimonie. Nous aurons l'occasion  de l'observer lors de nos prochaine sorties : elle est déjà décrite sur ce blog. 
    
    
    

Une petite éclaircie nous a permis d'observer la recolonisation du terrain forestier après une coupe à blanc : des espèces s'implantent très facilement comme le bouleau, le peuplier, la fougère aigle, la digitale...toutes ces pousses profitant de la lumière à 100%.

 

De retour au bercail, place à la dégustation :

Avec le vin de mai, le vin de feuilles de merisier et le vin de camomille, nous dégustons :

1. cake blanc-olive-champignons et sauge. (n.r.)
2. Tortilla d'épiaire (n.r.)
3. Salade champignons-tomates ½ séchées-consoude.(n.r.)
4. Soupe carotte-fleurs de sureau. (n.r.)
5. Basmati de bardane (n.r.)
6. Beignets de consoude. (d.s.b.)
7. Crème dessert à la berce. (n.r.)
8. Profiteroles au lierre terrestre. (n.r.)
9. Financiers à la mélisse. (d.s.b.)
10. Pets de nonnes. (nouvelle recette de pâte à frire)

 

n.r. Signifie nouvelle recette

d.s.b. Signifie déjà sur le blog.

 

Merci aux nombreux courageux qui ont bravé le froid et la pluie pour partager cet après-midi; l'ambiance est toujours excellente et le partage très riche !

1000 merci à tous !

 

Pensée du jour :

Savourons avec tous nos sens la beauté du vivant qui s'offre à nous ! 

L'ORGE

 

L'orge              Hordeum vulgare

                         Famille :     graminacées ou graminées

Caractères botaniques :

Tige : atteignant 130 cm, à renflements tubulaires formant des nœuds de distance en distance.

Feuilles : planes, minces, lancéolées

Inflorescence : épis lâches atteignant 12 cm sans les très longues arêtes qui ont jusqu'à 18 cm. Trois épillets placés au même niveau sur chaque palier de l'épi.

Quelques variétés :

L'orge à 6 rangs ou escourgeon  

L'orge à 2 rangs, hordeum distichon, plus petite et ses arêtes sont plus courtes.

L'orge queue de rat, hordeum murinum qui est la plus commune des orges sauvages : ses tiges atteignent 150 cm, ses feuilles sont larges de 8 mm et pourvues d'oreillettes longues se recouvrant.

L'orge maritime, hordeum maritinum aux feuilles plus étroites et glauques, sans oreillettes, l'épi est généralement plus court.

Culture : très cultivé dans les champs, l'orge demande un terrain profond et bien fumé ; sa farine sert à l'alimentation des volailles et des porcs.

Récolte : les graines, au moment de la moisson (juillet, août). Certaines espèces peuvent déjà se récolter 2 à 3 mois après les semailles, ce qui est intéressant pour les populations semi-nomades et les habitants des pays froids.

Composition : l'orge contient une grande quantité d'amidon : 50 à 60 %

Utilisations alimentaires : depuis les temps les plus reculés, l'homme faisait déjà un vin d'orge ou cervoise, à saveur vineuse et non à saveur de bière.

Plus de 5 siècles avant notre ère, l'Egypte en industrialisait la fabrication tant la consommation était importante.

Au premier siècle, la cervoise était la boisson nationale dans la péninsule ibérique, chez les Ligures, les Phrygiens, les Thraces, les Celtes et les Gaulois.

Ce n'est que vers le huitième siècle qu'on commence à aromatiser la cervoise avec du houblon et qu'on arrive petit à petit à la bière telle que nous la connaissons : une bière non colorée, non gazéifiée, non trafiquée, une bonne bière saine composée de malt et de houblon.

Le malt, utilisé en brasserie, est de l'orge germé.

L'orge mondé passe entre 2 meules pour être débarrassé de sa première enveloppe

L'orge perlé que vous trouvez dans le commerce est, lui aussi, passé à la meule et débarrassée du son ; il est donc plus raffiné et moins nourrissant que l'orge mondé.

Les flocons d'orge peuvent s'utiliser comme d'autres flocons de céréales.

La farine sert à nourrir le bétail, peut servir à la fabrication de sauces. Mélangée à d'autres farines, on en fait du pain. 

Seule, on en fabrique des chapatis (voir la page recettes ci-contre).

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Le soleil va certainement se montrer, non, il n'est pas mort le soleil !!

Osons donc programmer une nouvelle balade :

Quand ? Le dimanche 16 juin

Lieu de rendez-vous : 47, rue de la gare d'Oret à Hanzinelle

Durée : de 14h à 18 h (environ) dégustation comprise

Participation : 12 euros par personne couvrant les frais de dégustation.

Thème du jour : que nous offre la nature en ce début d'été ?

La réservation est toujours obligatoire 

soit par mail : guiot.b@hotmail.com

soit par téléphone :0494 475739 

ou 071 798085 ( nouveau numéro  ! Ne vous trompez pas !